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糟蛋的鉴别质量
时间:2009-10-29 16:05:49来源:[标签:出处]作者:赵慧
 香味浓厚,无异味,不发酸,酒糟完好,无霉变液化现象为好蛋。
  劣质的糟蛋如矾蛋,开坛后见表层糟蛋膨胀变形,浸渍用的酒糟变成糊状与蛋混杂,形成一团如燃烧后之矾石,坚硬难分。水浸蛋是因糟含醇不够,蛋黄虽变硬,而蛋白未凝固,仍为液体状态,有异味。这两种蛋均不能食用,应予废弃。
  嫩糟蛋:系加工时间不足未成熟,蛋黄虽已凝固,而蛋白却仍为流体无异味,可加热蒸煮使蛋白凝固后食用。
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