食用海蜇应注意安全-应用技术--中国农资供销网

食用海蜇应注意安全

时间：2009-10-29 16:05:47来源：[标签:出处]作者：赵慧

　近年来，美国、加拿大、韩国和欧盟等的海蜇进口量逐渐增多。自我国对出口水产品生产企业实施卫生注册、登记管理制度以来，有效地控制了出口水产品以次充好、搀杂使假现象的发生，出口海蜇企业的生产加工也日趋规范，逐步建立了卫生质量保证体系，一些企业还建立了HACCP体系，保证了海蜇出口产品的卫生质量。在国内消费领域，海蜇深受广大消费者喜爱。
　　前不久，国家质检总局曾经在流通领域对海蜇产品的质量进行过监督抽查，并采取措施，按照有关的法律、法规，从源头抓好食品安全，维护广大消费者的合法利益，保护广大人民群众的身体健康。
　　此次抽查涉及山东、江苏、浙江、上海、辽宁、福建、广东7个沿海省市，抽查结果表明：1.即食海蜇中的砷、铅、防腐剂含量符合安全卫生标准要求，消费者可以放心食用。2.盐渍海蜇提干不够，水分过大和盐超标现象普遍。
　　针对海蜇加工生产的现状和发现的问题，提醒消费者在海蜇的选购中应注意：
　　上等海蜇皮的卤水清亮，蜇皮为乳白色或淡黄色，呈半透明圆片状，整片大而平整，无孔洞及裂缝，薄厚均匀且松脆有韧性，无色斑及杂质。那些形状不整、肉薄厚不均、过厚、过薄、不松脆、无韧性、颜色深浅不匀、有色斑、肉质层破裂、用肉眼可看见杂质的为质量差的产品，有异味者或整体腐烂变质品，更不可购买食用。
　　海蜇头的口感应较海蜇皮更加松脆。上等海蜇头呈白色、黄褐色或棕红色，亮泽透明，肉质厚实，无泥沙等杂质，口感松脆有韧性；陈年蜇头，颜色较深，光泽暗淡，有的已无脆感，等级较差。如海蜇头有异味或已腐烂变质，卤水浑浊有杂质，不要选购食用。
　　购买小包装的海蜇产品要注意生产日期、净含量、海蜇的色泽及有无泥沙等。对于即食海蜇，要检查有无注册商标、批准文号、有无确切的生产企业名称和地址，以及联系方法，更要注意生产日期及保质期，包装是否密封等。食用时，观察包装密封情况，是否有胀袋现象；检查调味料包内的油脂是否有异味；如密封不严或有胀袋现象以及袋内液体混浊，可能会是微生物超标，食用后可能引起肠道疾病，千万不要购买食用。开封后应冷藏保存，注意食用说明。
　　特别提请消费者注意市场销售的新鲜海蜇，购买时应选择厚重透明、无任何异味的蜇体。因为有些不法商贩为了延长新鲜海蜇的保存时间，将一些违禁药剂作为防腐剂使用：其中硼砂和硼酸就不是我国允许使用的食品添加剂，硼砂能使人出现中毒症状，包括恶心、呕吐、腹痛等，婴儿和幼童更容易受硼砂的毒性影响。
　　40%左右的甲醛水溶液即为福尔马林，在医院是用来浸泡尸体标本的液体，工业上可作为清洁剂、生产塑料的原料、防腐剂等，纤维制品中主要用于染色助剂以及提高防皱、防缩效果的树脂整理剂。医学专家认为，福尔马林是一种慢性中毒药物，含有福尔马林的液体逐渐释放出的游离甲醛，通过人体呼吸道及皮肤接触引发呼吸道和皮肤的炎症，还会对眼睛产生刺激。长期接触低剂量的福尔马林会引起慢性呼吸道疾病、女性月经紊乱、妊娠综合征，引起新生儿体质降低、染色体异常、甚至鼻咽癌等。高浓度的福尔马林对神经系统、免疫系统、肝脏等都有毒害作用。进入人体内的福尔马林的危害还表现在它能凝固蛋白质，使人致癌。国家已明令禁止在食品中使用该产品。因此，如发现市场上的新鲜海蜇有异常现象或闻到刺激性气味，坚决不可购买食用。
　　据海洋部门报道，我国沿海某些海域近期发现赤潮。赤潮是在特定环境下，海洋中浮游生物（主要是藻类）暴发性繁殖引起的一种有害生态异常现象。赤潮发生时，某些生物分泌的赤潮毒素可能污染海洋生物，人进食后，可能发生神经系统麻痹、胃肠道紊乱、记忆丧失等食物中毒症状，甚至导致疾病流行和传播。这里提醒广大群众，不要捡、不能吃发生赤潮海域的鱼、贝类、新鲜海蜇等海洋生物。
　　
　　背景资料
　　海蜇———人们通常对生活在海洋中大型暖水性水母类的习惯称谓，世界各地沿岸多有分布。我国山东、江苏、浙江、上海、辽宁、福建、广东沿海省市均有出产，有5种具有捕捞价值的大型水母，其中只有海蜇、黄斑海蜇在分类上隶属海蜇属，由于人们的习惯，所以仍将它们统称海蜇。
　　海蜇属腔肠动物。个体分伞部和口腕部两部分。新鲜海蜇一般用食盐、明矾经过三次加工、腌制，然后利用堆垛的压力或离心方法脱水。俗称“三矾提干海蜇”。海蜇个体的上半部呈半球形为伞部，经加工制成的产品俗称“海蜇皮”。海蜇个体伞形部以下部分为口腕部或称口柄的这一部分，经加工制成的产品俗称“海蜇头”。
　　海蜇作为食品，不但有其独特的口感和风味，而且富含营养价值，独特之处是脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类等含量丰富。可食部分主要为中胶质，有很高的经济价值。
　　自古以来，海蜇作为广大人民群众所喜爱的水产品，食法很多，生熟兼备，清炒、凉拌均可，作为家庭佐餐或宴会配酒菜肴都十分适宜可口。做法：盐渍海蜇成品，在食用前需用冷水反复浸泡、漂洗几个小时，脱去食盐、明矾以及杂质后，然后用冷开水透洗切丝，清炒、蘸辣根或佐以熟油、辣椒油、上等酱油、白糖、老醋、精盐、味素、鸡精等配料后凉拌食用。热炒时，加热时间不宜太长。凉拌海蜇时，最好即拌即食，否则时间过长会使海蜇变韧，影响口感。如对某些海蜇松脆度不满意，可用滚开水烫、泡，使海蜇收缩，再用冷水冲透。此法可完全去除掉海蜇所含明矾，减少铝离子摄入，还会去掉没有清洗干净的明矾而带有的涩味，而且特别松脆可口。
　　现代医学证明，海蜇有清热解毒、化痰、降压消肿等功能，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。此外，海蜇有阻止伤口扩散的作用和促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能。
　　海蜇具有较高的食用和药用价值，因此在海外享有盛誉，被视为水产珍品。日本人民很早就食用海蜇，具有从我国进口海蜇成品的悠久历史。至今日本仍然保持着强劲的海蜇消费势头。