果冻产品是指用食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、罐装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。
果冻根据形态的不同，分为凝胶果冻和可吸果冻。凝胶果冻是指内容物从包装容器倒出后能保持原有形态，呈凝胶状的果冻；可吸果冻是指内容物从包装容器倒出后呈不定型状，凝胶不流散，无破裂，可用吸管直接吸食的果冻。
根据内容物的不同，可将果冻分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型和其他型果冻。果味型果冻是指果汁含量低于15％的果冻；果汁型果冻是指果汁含量不低于15％的果冻；果肉型果冻指含有不低于15％天然水果碎块或天然果粒的果冻；含乳型果冻指添加乳或乳制品等原料加工而成的果冻；其他型果冻指上述类型以外的果冻。
在购买和食用果冻时应注意以下几点：
1.到正规商店去购买，选购那些品牌知名度较高的产品。
2.注意产品的标签标注是否规范，果冻产品应标注食品名称、配料表、净含量、制造者与经销者名称和地址、生产日期、保质期以及储藏指南等内容。
3.食用时先观察果冻，应无肉眼可见的外来杂质，有正常的色泽，具有与其品种相一致的风味，无异味。凝胶果冻在脱离包装后能基本保持原有的形态，组织柔软适中，富有弹性，细腻、均匀，无明显絮状物；可吸果冻组织细腻、均匀，无明显絮状物。果冻中添加的果肉或其他食用固体原料应有正常的组织形态。