酱油、食醋几乎伴随我们一生中的每一天，关注其质量并不是小题大做。
酱油产品从用途上分类，有餐桌酱油和烹调酱油两种。餐桌酱油用于不经加热直接入口的调味、佐餐，如用于凉拌；烹调酱油用于经过热加工后再入口的调味，如炒菜。由于烹调酱油在生产中不对菌落总数进行控制，所以最好不要用烹调酱油代替餐桌酱油使用。
从生产方法上分类，分为酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油是指纯酿造工艺生产的酱油，不得添加酸水解植物蛋白调味液；配制酱油是以酿造酱油为主体，添加酸水解植物蛋白调味液等添加剂配制而成的酱油。配制酱油一般来说鲜味较好，但酱香、酯香不及酿造酱油。
从生产工艺方面分类，主要有高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。高盐稀态酱油发酵温度较低，发酵时间长，一般为３～１２个月，这种酱油口味好，价格也高。低盐固态酱油发酵温度高，发酵时间短，一般为２０天，口味不及高盐稀态酱油，价格相对也低。
食醋从生产方法上分类，有酿造食醋和配制食醋两种。酿造食醋是指纯酿造工艺生产的食醋，不得添加食用冰醋酸；配制食醋是以酿造食醋为主体，添加食用冰醋酸等添加剂配制而成的食醋，酿造食醋的味道要好于配制食醋。
另外，食醋根据产地不同也有不同风味和品种，如老陈醋、陈醋、香醋、麸醋、米醋、果醋等品种。同种醋之间的质量也有高低之分，但品种间的质量不好比较，这完全取决于个人爱好和调味对象。

酱油食醋怎样选购
酱油是粮食及其副产品以豆粕、麸皮为原料经酿造制成的一种调味品。有多种生产工艺，不同的工艺生产出不同风味的酱油。选购时可参考以下几点：

１．看标签认品牌
一看标签上标明的氨基酸态氮含量，其含量不得小于０．４ｇ／１００ｍｌ。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别≥０．８ｇ／１００ｍｌ、≥０．７ｇ／１００ｍｌ、≥０．５５ｇ／１００ｍｌ和０．４ｇ／１００ｍｌ。二看标签上的酱油类型是餐桌酱油还是烹调酱油，根据用途选购。三看标签上的生产方法，认清是酿造酱油还是配制酱油，根据个人爱好选购。四看标明的生产工艺，根据自己的喜好取舍。五看生产日期，不要购买过期产品。六看生产厂家，不要被类同标签图案误导。购买时应优先选购标签上标识完整的大中型企业生产的适合自己用途的名牌产品。
２．辨色泽识体态
具有鲜艳的红褐色的酱油为佳品。体态澄清、浓度大的酱油质量较好，反之质量较次。

３．闻香气尝滋味
酱香浓郁、无不良气味者为品质优良的酱油。无酱香味者不能称之为酱油。味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味者质量较好。只有咸味，无鲜味或有苦涩等异味的最好不要购买。
使用酱油最好是在菜肴将出锅前加入，略炒煮后即出锅，这样可以避免锅内高温而使氨基酸受到破坏，营养价值受到破坏，而且糖分也不会焦化变酸。
食醋是以粮食为原料，经酿造制成的一种含醋酸调味品。食醋的品种很多，选购时除选择自己喜爱的风味外，可参考以下几点：

１．看标签
一看标签上标明的醋酸含量。一般来说配制食醋含量不得小于２.５ｇ／１００ｍｌ，酿造食醋不得小于３．５ｇ／１００ｍｌ。非调味食醋不在此限（如饮用醋等）。二看标签上标明的生产方法是酿造食醋还是配制食醋，根据个人爱好选购。三看清生产日期，不要购买过期产品。四看清生产厂家，不要被类同标签图案误导。并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。要优先选购标签标识完整的产品。

２．观色泽体态
具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好，反之质量较次。

３．闻香、尝味
好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味，酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。