小麦粉通常又称为面粉。我国国家标准规定，小麦粉按加工精度分为４个等级：特制一等、特制二等、标准粉、普通粉。此外，为了满足食品行业不断开发新产品的需要，１９８８年国家又制订了高筋小麦粉和低筋小麦粉两个国家标准。前者适用于硬质小麦加工，用以制作面包等高面筋食品；后者则适用于软质小麦加工，用以制作饼干、糕点等低面筋食品。也可以在这两种面粉中按一定比例添加某些添加剂或辅料，配制成各种专用小麦粉，如面包粉、面条粉、馒头粉、饺子粉、饼干粉、糕点粉等。
消费者购买面粉时一般可对色泽、加工精度、水分、牙碜几方面进行粗略的感官判别。
一看色泽　正常的面粉为白中略显浅黄。近年来，一些面粉中加入了卫生标准中允许使用的增白剂过氧化苯甲酰，但要控制在允许使用量范围内。过量加用增白剂，面粉粉色呈灰白色甚至青灰色。
二看麸星　所谓麸星是指在加工时混入的麦麸含量，少量混入是允许的，麦麸可食且对人体有利，但过多加入则不允许。取少量面粉在手掌中摊平、轻压，有过多明显的黑点或色片状物的，为纯度不高。
三测水分　用手摸取面粉时，手心有较大的凉爽感，握紧时面粉成团久而不散的，则为水分过高。
四闻气味　合格面粉无酸、霉等异味。
五尝味道　取少量面粉入口细细品尝，合格的不牙碜。
特别要注意的是，面粉不是越白越好。近年来市场上小麦粉不正常增白问题较大，主要是因为超标准使用了小麦粉增白剂——过氧化苯甲酰。过氧化苯甲酰是一种在化工行业广泛使用的氧化剂。作为一种小麦粉改良剂，它可抑制小麦粉中一些酶的作用及微生物的生长，促进小麦粉熟化，使类胡萝卜素、叶黄素等色素破坏而增加小麦粉白度。它在我国是在20世纪８０年代末、９０年代初才由南方某些小麦粉加工厂率先使用的，因其具有显著的增白效果，并由此带来明显的经济效益，迅速地为各地面粉厂普遍使用。由于过氧化苯甲酰能够破坏食品中的维生素，其还原产物苯甲酸摄入过多也不利于人体健康，因此各国都规定了对其限量使用的标准。