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酱油质量巧鉴别
时间：2009-10-29 16:08:31来源：[标签:出处]作者：赵慧
检查外观 取少量酱油放在白底瓷碗内，合格酱油应无卤气，无霉花浮膜，无沉淀浑浊，液汁澄清，色泽鲜亮，呈棕褐色或红褐色，不发乌。轻摇瓷碗，优质品黏稠，对碗壁附着力强，留色时间长；伪劣品色泽发乌，浑浊，淡薄，附在碗壁上的时间短，炒菜不上色，有的可见沉淀物或霉花浮膜（即长一层白皮）。
嗅气味 优质品有宜人的豉香，酱香浓郁；假冒、劣质品常有焦苦味、糖稀味，或香气不纯，或无香味。
尝味道 优质品味鲜适口，醇厚协调，稍有甜感，回味悠长；假冒、劣质品味感咸苦，无鲜味，甚至有酸、涩等异味。
巧搅拌 优质品因含较多的有机质，用筷子搅拌可起大量泡沫，经久不散；伪劣品由于可溶性固形物、氨基酸和还原醣含量少，搅拌后泡沫少，一摇就散。
辨别标签 瓶装酱油应注意标签上是否有生产厂名、厂址，是否标明容量（ｍl）、无盐固形物、食盐和氨基酸态氮的含量以及生产日期及保质期等。如果没有这些或缺少其中某些项目，都非优质品，甚至可能是伪劣品。
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