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龙眼的区分及质量鉴别

时间：2009-10-29 16:09:25来源：[标签:出处]作者：赵慧

　　龙眼：又名桂圆、荔枝奴，每年9月采摘上市。果浑圆，单果重11至13克，果皮光滑，黄褐色或赤褐色，有的呈黄白色虎斑纹，果肉鲜嫩、淡白色，色泽晶莹，果汁甜美是滋补佳品。常见的五种龙眼在品质上各具特色。
　　（1）广东石硖龙眼。果形略扁，颗粒中等，果壳粗糙，果身坚实，剥开不流汁，品质上乘。多数果实在果蒂旁边附有如绿豆大小的小果，这是石硖龙眼独有的特征。
　　（2）乌圆龙眼。果粒较大，果形浑圆，果壳薄而果身软，果皮表面有鳞纹，鳞片突起如蛇皮，故又称“蛇皮龙眼”，属中等品质。
　　（3）福建泉州龙眼，简称“福眼”。果粒较大，果形浑圆，皮薄肉厚，清甜可口，果汁较多，品质优良。
　　（4）福建莆田龙眼。果粒中等偏小，但果核小而肉质厚，果皮亦较薄，果汁中等，剥开不流汁，亦属优良品种。
　　（5）广东花壳龙眼。果粒较小，皮薄壳软，果皮带有花斑，故称“花壳”，品质稍差。
　　龙眼的质量鉴别：
　　（1）龙眼以颗粒大、肉质厚、形圆匀称、肉白而柔软并呈透明或半透明状、且味道甜美者为佳。
　　（2）三个手指捏果粒，若果壳坚硬，则表明果实较生未熟；若感觉柔软而有弹性，则是成熟的特征；若软而无弹性，是成熟过度，即将变质。
　　（3）手剥龙眼，肉核易分离、肉质软润不黏手者质量较好；若肉核不易分离，肉质干硬或核带红色，则质量差。
　　（4）若龙眼壳面或蒂端有白点，说明肉质已开始发霉；外壳泛起少数白霉花，则肉质微霉；白霉花多的，肉质霉重，不可食用。
　　（5）将龙眼倒在桌上，好龙眼糖度高，壳、肉、核三者相连，在平面上不易滚动，质差者则易滚动。