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绿色食品小麦粉标准

时间：2009-11-23 09:27:58来源：作者：锡山

　　标准类别：NY/T行业推荐标准，关键词：绿色食品小麦粉，标准号：NY／T 421—2000，标准名称：中华人民共和国农业行业标准，绿色食品小麦粉，标准分类：无公害/绿色/有机食品标准，实施日期：2000-1-1。
1 范围
本标准规定了绿色食品小麦粉的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。
本标准适用于A级绿色食品小麦粉的生产和流通。本标准所指的小麦粉包括各类以小麦为原料加工的专用小麦粉。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 191-2000 包装储运图示标志
GB 1355-1986 小麦粉
GB／T 5009.11-1996 食品中总砷的测定方法
GB／T 5009.12-1996 食品中铅的测定方法
GB／T 5009.15-1996 食品中镉的测定方法
GB／T 5009.17-1996 食品中总汞的测定方法
GB／T 5009.18-1996 食品中氟的测定方法
GB／T 5009.19-1996 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB／T 5009.20-1996 食品中有机磷农药残留量的测定方法
GB／T 5009.22-1996 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法
GB／T 5009.36-1996 粮食卫生标准的分析方法
GB 5491-1985 粮食、油料检验扦样、分样法
GB／T 5497-1985 粮食、油料检验水分测定法
GB／T 5505-1985 粮食、油料检验灰分测定法
GB／T 5506-1985 粮食、油料检验面筋测定法
GB／T 5507-1985 粮食、油料检验粉类粗细度测定法
GB／T 5508-1985 粮食、油料检验粉类含砂量测定法
GB／T 5509-1985 粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法
GB／T 5510-1985 粮食、油料检验脂肪酸值测定法
GB／T 5517-1985 粮食、油料检验粮食酸度测定法
GB／T 5918-1997 配合饲料混合均匀度的测定
GB 7718-1994 食品标签通用标准
GB／T 10361-1989 谷物降落数值测定法
GB 13122-1991 面粉厂卫生规范
GB／T 14614-1993 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法
NY／T 391-2000 绿色食品产地环境技术条件
NY／T 392-2000 绿色食品食品添加剂使用准则
NY／T 393-2000 生产绿色农药使用准则
NY／T 394-2000 生产绿色肥料使用准则
SB／T 10136-1993 面包用小麦粉
SB／T 10137-1993 面条用小麦粉
SB／T 10138-1993 饺子用小麦粉
SB／T 10139-1993 馒头用小麦粉
SB／T 10140-1993 发酵饼干用小麦粉
SB／T 10141-1993 酥性饼干用小麦粉
SB／T 10142-1993 蛋糕用小麦粉
SB／T 10143-1993 糕点用小麦粉
SB／T 10144-1993 自发小麦粉
3 定义
3.1 绿色食品 green food
见NY／T 391-2000中3.1。
3.2 A级绿色食品 A grade green food
见NY／T 391-2000中3.3。
4 要求
4.1 原料要求
应符合绿色食品小麦生产操作规程和NY／T 393、NY／T 394的要求。
4.2 加工厂要求
应符合GB 13122的要求。
4.3 理化要求
理化要求应符合GB 1355、SB／T 10136、SB／T 10137、SB／T 10138、SB／T 10139、SB／T 10140、SB／T 10141、SB／T 10142、SB／T 10143、SB／T 10144中特等品的规定(见表1)。
表1 理化要求
项目小麦面包用面条用铰子用馒头用发酵饼干酥性饼干蛋糕用糕点用自发小
粉小麦粉小麦粉小麦粉小麦粉用小麦粉用小麦粉小麦粉小麦粉麦粉
粗 CB30 全部添加剂
细号筛通过应全部
度 CB36 全部留存全部全部全部全部全部全部通过
% 号筛通过＜15% 通过通过通过通过通过通过 CQ20
CB42 留存留存留存留存留存全部留存号筛
号筛＜10% ＜10% ＜10% ＜10% ＜10% 通过＜10%
含砂量，% ≤0.02
磁性金属物，g/kg ≤0.003
脂肪酸值（以湿度计） ≤80
水分，% ≤14.0 ≤14.5 ≤14.0
灰分（干 ≤0.70 ≤0.60 ≤0.55 ≤0.53 ≤0.55
物计），%
面筋质 ≥26 ≥33 ≥28 28-32 25-30 24-30 22-26 ≤22 ≤22
（湿重计），%
粉质曲 ≥10 ≥4.0 ≥3.5 ≥3.0 ≥3.5 ≥2.5 ≤1.5 ≤1.5
线稳定时间min
降落数值，S 250-350 ≥200 ≥200 ≥250 250-350 ≥150 ≥250 ≥160
酸度碱液mL/10g粮食 0-6
混合均匀度变异系数≤7.0%
馒头比容mL/g ≥1.7
气味口味正常无异味
4.4 卫生要求
卫生要求应符合表2规定。
表2 卫生要求
项目指标
汞（以g计），mg/kg ≤0.01
镉（以Cd计），mg/kg ≤0.10
砷（以As计），mg/kg ≤0.4
铅（以Pb计），mg/kg ≤0.2
氟（以F计），mg/kg ≤1.0
六六六，mg/kg ≤0.05
滴滴涕，mg/kg ≤0.05
磷化物（以PH3计），mg/kg 不得检出
氰化物（以HCN计），mg/kg 不得检出
氯化苦，mg/kg 不得检出
二硫化碳，mg/kg 不得检出
黄曲霉毒素B1，μg/kg ≤5
甲拌磷，mg/kg 不得检出
杀螟硫磷，mg/kg ≤1.0
倍硫磷，mg/kg 不得检出
敌敌畏，mg/kg ≤0.05
乐果，mg/kg ≤0.02
马拉硫磷，mg/kg ≤1.5
对硫磷，mg/kg 不得检出
食品添加剂按NY/T 392执行
注：其他农药使用方式及其限量应符合NY/T 393的规定。
5 试验方法
5.1 粗细度、含砂量、磁性金属物、脂肪酸值按GB／T 5507、GB／T 5508、GB／T 5509、GB／T 5510执行。
5.2 水分按GB／T 5497执行。
5.3 灰分、面筋质按GB／T 5505、GB／T 5506执行。
5.4 粉质曲线稳定时间按GB／T 14614执行。
5.5 降落数值按GB／T 10361执行。
5.6 酸度按GB／T 5517执行。
5.7 混合均匀度按GB／T 5918中沉淀法执行。
5.8 馒头比容按SB／T 10144中馒头比容执行。
5.9 汞按GB／T 5009.17执行。
5.10 镉按GB／T 5009.15执行。
5.11 砷按GB／T 5009.11执行。
5.12 铅按GB／T 5009.12执行。
5.13 氟按GB／T 5009.18执行。
5.14 六六六、滴滴涕按GB／T 5009.19执行。
5.15 磷化物、氰化物、氯化苦、二硫化碳按GB／T 5009.36执行。
5.16 黄曲霉毒素Bl按GB／T 5009.22执行。
5.17 甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷、敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷按GB／T 5009.20执行。
6 检验规则
6.1 组批规则
同一班次、同一生产线生产的同品种、同规格的产品为一货批。
6.2 抽样方法
按GB 5491规定执行。
6.3 型式检验
型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求(指标)进行检验，有下列情况之一也应进行型式检验：
a)申请绿色食品标志的产品；
b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；
c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；
d)国家质量监督机构或主管部门提出进行型式检验要求时。
6.4 出厂检验
由厂质量部门对所抽样品进行理化要求各项检验，产品质量合格者，签发合格证，方可出厂。
6.5 判定规则
检验结果中任一项目不符合要求者，可在该批产品中抽取两倍样品复检，以复检结果为准。若复检结果仍有一项指标不符合要求，则判定该产品为不合格品。
7 标志、标签
7.7 标志
产品的销售和运输包装均应标注绿色食品标志，具体标注按有关规定执行。
7.2 标签
应按照GB 7718的规定，在标签上标注产品名称、产品商标、厂名、厂址、电话、电挂、邮编、产品商标、生产日期、标准编号、产品代号、保质期及必要的储运图示，储运图示标志按GB 191执行。
8 包装、运输、贮存
8.1.1 包装
8.1.2 应使用符合食品卫生标准的干净、无污染的塑料袋、纸装或其他包装容器。
8.1.3 包装材料应紧固，封口严密，不得破损、泄漏。
8.2 运输
运输用的车辆、工具、铺垫物、防雨设施必须清洁、干燥、不得将成品污物同车运输。
8.3 贮存
8.3.1 产品贮存库房应通风良好，保持干燥、清洁。
8.3.2 包装件码放应距地、墙20cm以上，禁止与有腐蚀、易受潮、发霉有害货物共同堆放，注意防虫防鼠。
备注：
为判定绿色食品小麦粉的质量和安全性，特制定本标准。
本标准由中国绿色食品发展中心提出并归口。
本标准起草单位：绿色食品中国科学院沈阳食品监测中心。
本标准主要起草人：王颜红、姚家彪、曹杰、杨玉兰。