1主要内容与适用范围
本标准规定了面包用小麦粉的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以小麦为原料制成的供制作主食面包和花色面包用的小麦粉。
2引用标准
GB1351小麦
GB5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则
GB5491粮食、油料检验扦样、分样法
GB5497粮食、油料检验水分测定法
GB5505粮食、油料检验灰分测定法
GB5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法
GB5506粮食、油料检验面筋测定法
GB14614小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法
GB10361谷物降落数值测定法
GB5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法
GB5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法
GB5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法
GB2715粮食卫生标准
GB5009.36粮食卫生标准的分析方法
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB7718食品标签通用标准
GB14611小麦粉面包烘焙品质试验法直接发酵法
3技术要求
3.1原料
应符合GB1351的规定。
3.2理化指标
理化指标应符合表1的要求:
项目精制级普通级
水分,％≤14.5
灰分(以干基计),％≤0.600.75
粗CB30号筛全部通过
细
度CB36号筛留存量不超过15.0％
湿面筋,％≥3330
粉质曲线稳定时间,min≥107
降落数值,s250～350
含砂量,％≤0.02
磁性金属物,g/kg≤0.003
气味无异味
3.3卫生指标
应符合GB2715的规定。
3.4食品添加剂
应符合GB2760的规定。
4试验方法
4.1理化
4.1.1水分:按GB5497规定的方法测定。
4.1.2灰分:按GB5505规定的方法测定。
4.1.3粗细度:按GB5507规定的方法测定。
4.1.4湿面筋:按GB5506规定的方法测定。
4.1.5粉质曲线稳定时间:按GB14614规定的方法测定。
4.1.6降落数值:按GB10361规定的方法测定。
4.1.7含砂量:按GB5508规定的方法测定。
4.1.8磁性金属物:按GB5509规定的方法测定。
4.1.9气味:按GB5492规定的方法测定。
4.2卫生
按GB5009.36和GB2715规定的方法测定。
5检验规则
5.1产品组批
相同原料、相同工艺和相同设备加工所得的产品为一批。
5.2抽样
按GB5490和GB5491规定的方法抽样。
5.3出厂检验
5.3.1每批出厂产品应由加工厂质量检验部门进行检验,并出具检验结果。
5.3.2出厂检验项目包括3.2条全部项目。
5.4例行检验
5.4.1当原料、配比、加工设备、加工工艺发生重大变化或国家质量监督部门提出要求时进行例行检验。
5.4.2例行检验项目包括3.1～3.4条的全部项目。
5.5判定规则
5.5.1出厂检验时,理化指标中有一项不合格,产品应作降等处理。
5.5.2例行检验时,理化指标中有一项不合格,应作降等处理;卫生指标和食品添加剂指标中有一项不合格,应判为不合格品。
5.5.3初验不合格时,可加倍抽样复检,以复检结果为准。
5.5.4当供需双方对产品质量发生争议时,应向仲裁机构申请裁决。
6标志、包装、运输、贮存
6.1包装
本产品可采用袋装和散装。
6.1.1袋装用布袋、纸袋或塑料袋。包装净重1～25kg。
6.1.2散装产品应存放在专用小麦粉容器(仓)中。
6.2标志
销售包装标志应符合GB7718的规定。
6.3运输
6.3.1袋装产品的运输器具应清洁、无污染，并有防尘、防雨雪设施。
6.3.2散装产品应装入小麦粉散装专用运输车内,散装车应有装卸设施并符合卫生要求。
6.4贮存
6.4.1袋装产品应存放在清洁、干燥、无污染的仓库中。
6.4.2散装产品应存放在散装仓中。
6.4.3袋装、散装产品保质期不低于３个月。
附录A
制品(面包)评分
(参考件)
制品评分按GB14611规定的方法测定。
如果产品中添加有氧化剂(溴酸钾、维生素C)配方中不再加入。
京公网安备 11010202007233号
