大姜不耐寒，威海市通常于10月中下旬初霜到来之前收获。收获前3－4天浇水。收后自茎秆基部削去地上茎（保留2－3厘米茎茬），不需进行晾晒。

大姜收获后应就地修整，及时包装运输。运输时做到轻装轻卸严防机械损伤。运输工具要清洁无污染。运输中要注意防冻防晒防雨淋和通风换气。

大姜收获后应就地修整，及时包装运输。运输时做到轻装轻卸严防机械损伤。运输工具要清洁无污染。运输中要注意防冻防晒防雨淋和通风换气。

贮存应在阴凉通风清洁卫生的条件下，按品种规格分别贮藏，防日晒雨淋冻害病虫害危害机械损伤及有毒物质的污染。威海市有利用井窖贮藏大姜的习惯，井窖贮藏大姜的适宜贮藏温度为11－13℃，空气相对湿度为90%。

大姜在贮藏期间病虫害较多，如果得不到及时防治，将会造成不小的损失。

为防止病菌侵染，在大姜采收时，首先应对大姜进行严格的挑选，凡用于贮藏的大姜应选择大小整齐质量好无病害的健壮姜块，剔除受冻受伤干瘪有病和受雨淋的姜块，受霜冻的姜不能入窖。

瘟病是生姜在贮藏中的重要病害。它是一种传染性贮藏期病害，贮藏中一旦条件适宜，就开始传染蔓延。患病的姜块灰暗无光泽，切开有黑心或黑形，颜色越深，病情越重。防治方法：采收后如果天气条件成熟，应先置于阳光下晾晒1~2天，杀死病菌和晒干表皮。让种姜多蒸发掉一些水分，以防因水分过多入窖后发热腐烂。贮藏期间，应随时检查，发现瘟病及时清理，以免传染。

霉菌病在大姜表面出现一层黑斑块或烂皮，在块茎受伤环境适宜的情况下特别容易发生。随着病情的发展，白霉菌和黑霉菌逐渐向块茎内渗透。防治方法：提前搞好贮藏窖的消毒。目前常用的消毒方法是烟熏和窖内撒施一定量的生石灰两种方法，简单易行，效果都很好。

眼蕈蚊是大姜在贮藏期间的主要虫害。防止眼蕈蚊，首先要做到在田间及时发现并铲除受异型眼蕈蚊为害的植株，避免收获时将其带入井窖；二是提前做好井窖的清洁和喷洒消毒工作。可用1.8%阿维菌素乳油兑水15公斤，均匀喷洒在井窖内的细沙及墙壁上，湿润即可。另外还要注意姜块的入窖排列方式，以一层姜一层细沙为宜。三是待姜块入窖完毕后，要封死窖口，防止成虫飞入产卵。

大姜储存注意事项

大姜即将收获，为保证存好，尽量在霜降前未上冻的情况下收完。最后一遍水可冲点阿维或菊酯减少蛆头顶的发生，窖里先存徤康无病的且苗最青的这样利于延长存期，高度上限留半米空间，每层稍撤点储存药，可四层高上点沙，不要太多，顶部存完后上二十公分左右高的沙，一个洞不能一下子存满，可先存半洞再存另一个洞，利于换气通风，门口比里面的最后矮一层，门口暂时顶层不上沙，到降温前再上，这样既可排湿快又利于保温。