注胶虾在虾头和虾身之间的透明胶状物，被注了明胶的虾颜色非常清亮，个头也很大，摸起来大虾的肉感也比较瓷实，但等清洗的时候会发现虾头特别鼓而且容易剥离，虾头内有明显的半透明果冻样的物体，就像胶水一样。那么我们如火热来辨别注胶虾呢？

　　首先可以观察虾头与虾身，如果特别鼓的话就尽量不要买，虾在注胶后肯定会胀起来；然后用手指敲击虾身肉，如果手指捏反弹力很大，且没有下陷感，有可能为注胶虾；同时观察虾头，如果虾头一掀就掉，头部冻成一个团，不是常见虾脑的样子，很可能是注胶虾；最后可以撬开虾的硬壳看里面是否有胶状物。注胶虾中有可能添加的明胶和琼脂等物质熔点不同的特性，也可以采取加热或水煮等方法来鉴别虾中是否有非法添加物。