海带是含碘高的食品。它还含有一种贵重的药用物质—甘露醇。海带中的碘和甘露醇多附着在它的表层。其中甘露醇是以白色粉状附在海带的表面的，在水中很容易溶解。用水浸泡海，或者敲打、拌动、干切，都易造成养分的损失。因此，浸泡海带不宜用水过多，时间也不宜过长。500克淡海带用水不应超过2500克，500克咸海带用水不应超过1500克。浸泡的时间，不要超过5分钟。海带质地较厚，不易消化，这是因为海带中含有藻阮酸的缘故。如在做菜前，向浸泡海带的清水中放点醋，使藻阮酸溶解，海带即可变软。（霍城县工商局 王金萍）