发制木耳，一般家庭大多是用热水泡发，觉得涨得快，便于急用，其实这种方法并不好。因为木耳是一种菌类，生产时含大量水分，干燥后变成革质，在发制时，用凉水浸泡，缓慢地浸透，可使木耳恢复到生长期的半透明状。凉水发木耳，每公斤可出3。5—4.5公斤，且脆嫩，吃起来爽口，也便于存放；如用热水发木耳，每公斤只能发2.5—3.5公斤，且口感绵软发黏，不易保存。如果不是急需使用，用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中，放3—4小时即成。（霍城县工商局 王金萍）
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