根据美国进行的一项研究表明，并非所有蛋白质都是相同的，吃大量红肉有引发中风的风险，而吃家禽肉的风险较低。进行这项研究的美国哈佛大学公共卫生学院的Frank Hu说，蛋白质类型对中风的风险是非常重要的，因此，我们必须考虑食物中蛋白质的背景。研究人员研究了红肉、家禽肉、鱼肉、乳制品和其他蛋白质来源对中风风险的影响。与每天吃三分之一份红肉的男性比较，每天吃超过2份红肉的男性中风的风险高28%。每天吃约2份红肉的女性中风的风险比每天吃不到半份红肉的女性中风的风险高19%。置换l份家禽肉中风的风险降低27%，置换1份坚果或鱼降低17%，置换1份乳制品降低10-11%。虽然研究人员没有证实中风人数增加是由于吃牛肉的结果，但是，研究人员认为，这可能是由于红肉中的脂肪和铁起作用。

（李凯年摘编自：World Poultry网站2012-1-13）

马桂莲、张琴采集；俞美莲、姚佳编译；姚利根、姚佳编辑上传；江洪涛审核。

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