染色米中看不中吃-应用技术--中国农资供销网

染色米中看不中吃

时间：2009-10-29 16:07:02来源：[标签:出处]作者：赵慧

黄灿灿的小米放在水里淘洗后，不但盆里的水变成了黄汤，小米也由艳黄色变成了灰白色，连摸过小米的手指上也附着一些发黄的颜色。这是消费者张女士的不愉快遭遇。继“毒大米事件”之后，小米的染色问题再度引起了社会的关注。看上去颜色新鲜的小米原来是添加色素“美容”而成，更可怕的是，进行染色的直接原因是小米是陈米或者已经霉变。
无独有偶，消费者陈先生也曾遭遇过染色的黑米产品。看上去油亮亮的黑米闻上去却有一种怪怪的霉味，泡过水之后不断掉色，水越来越黑。最严重的是，剪开之后连米芯都是黑色的，这样的“黑心米”陈先生实在无法放心食用。
染色事件时有发生，虽然色素可以将霉变的黄米、黑米改头换面，却无法改变它们失去食用价值的事实。根据国家标准规定，在粮食中禁止使用合成着色剂，因为合成色素或其代谢物对人体可能造成过敏反应，致泻、致癌。如果霉米添加色素后流入市场对人体的危害更大，这是因为霉米中含有黄曲霉菌，黄曲霉菌有可能产生黄曲霉毒素，而后者正是强致癌物质。
除了染色问题之外，市面上的小米、黑米产品中还隐藏着多少猫腻？什么样的小米和黑米产品可以放心选购？这是众多消费者共同关注的问题。
国家质检总局最新抽查报告显示，小米、黑米产品的平均抽样合格率为87.1%。虽然整体质量水平有明显的进步，全部产品中总砷、汞、黄曲霉毒素B1等卫生指标全部合格，但染色问题仍然突出。本次抽查中，有4种小米检出日落黄、柠檬黄，其主要原因是为了将存放时间较长的小米经过染色处理后以次充好。
另外，因为黑米和小米通常以散装形式在超市里出售，很多消费者往往忽略了它们的包装和标识问题。事实上，除染色之外，小米、黑米产品包装标识不规范、标注内容不完整的问题也不容忽视。本次抽查中，有3种产品未标注产品标准号，个别产品不标注质量等级。
考虑到不合格的小米、黑米产品可能给人们的健康带来严重的后果，有关专家建议，消费者在购买黑米、小米时应精挑细选，从感官、包装、价格等多个方面加以判断。优质的黑米通常有光泽，米粒均匀，具有正常的清香味、无任何异味。质次、劣质黑米则色泽暗淡，米粒大小不匀、饱满度差，碎米多，有虫和结块，还带有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味。优质的小米通常米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，闻起来有清香味，没有其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状或易碎，碎米多，闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味。